Dünne Palatschinken werden mit einer Fülle aus Weißkraut und Faschiertem belegt, eingerollt und goldgelb in heißem Fett herausgebacken.
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Waldviertler Frühlingsrolle
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Teig
- 250 ml Wasser
- 4 Eiklar von 4 Eiern
- 300 g glattes Mehl
Fülle
- 750 g Weißkraut
- 1 kleine Zwiebel
- 250 g Faschiertes
Würzen und Bestreichen
- Salz
- Pfeffer
- Apfelessig
- Öl
- 4 Dotter
- 4 EL Maisstärke
Anleitungen
- Mehl, Eiklar, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- In wenig Öl dünne Palatschinken backen, aber nur auf einer Seite. Sobald die Oberfläche trocken ist, aus der Pfanne nehmen.
- Das Kraut halbieren, den Strunk entfernen, das Kraut schneiden, kurz in Salzwasser überkochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Kraut und Faschiertes zugeben, mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen.
- Die Palatschinken auf der ungebackenen Seite mit der Fülle belegen und einrollen. Dotter mit der Maisstärke verquirlen und die Rollen damit bestreichen.
- Die Rollen eine halbe Stunde kalt stellen und anschließend in heißem Fett goldgelb backen.
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