Kräftige, klare Rindsuppe mit einer zweifarbigen Einlage: Eine helle Semmelrolle wird in eine würzige Masse aus Milz, gerösteten Zwiebeln und Petersilie eingerollt und in Scheiben serviert.
Rindsuppe mit Milzrolle
Zutaten
Rindsuppe
- 3 Rindsknochen
- 2 l Wasser
- 300 g Rindfleisch zum Kochen
- 200 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel mit Schale
- Salz
- Pfefferkörner
- Pimentkörner
- Lorbeerblatt
- Muskatblüte
- Anis
- Liebstöckel
- 1 Knoblauchzehe
- Schnittlauch zum Anrichten
Milzrolle
- 4 Semmeln
- 60 g Butter weich
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Petersilie
- 200 g Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 200 g Milz faschiert
- 50 g Semmelbrösel
Anleitungen
Rindsuppe
- Die Rindsknochen waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen.
- Das Rindfleisch dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Schaum, der nach oben steigt, immer wieder abschöpfen.
- Das Wurzelwerk waschen, schälen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben.
- Die Zwiebel mit der Schale halbieren und zusammen mit Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Anis, Liebstöckel und Knoblauch zur Suppe geben.
- Die Suppe ohne Deckel etwa 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen und danach abseihen.
Milzrolle
- Die Semmeln in Wasser einweichen, gut ausdrücken und passieren.
- Die weiche Butter schaumig rühren. Eier, passierte Semmeln, Salz, Pfeffer und Majoran untermengen. Die Petersilie fein hacken.
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Öl anrösten.
- Die Semmelmasse in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte mit der faschierten Milz, den gerösteten Zwiebeln, der gehackten Petersilie und den Semmelbröseln zu einer dunklen Masse verkneten.
- Die helle Semmelmasse auf einem feuchten Brett zu einer Rolle mit etwa 2 cm Durchmesser formen.
- Die dunkle Masse etwa 1 cm dick auf Frischhaltefolie streichen und die helle Rolle an den unteren Rand legen.
- Mithilfe der Folie beide Massen zusammenrollen und die Folienenden fest verknoten.
- Die Milzrolle in der Folie etwa 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Danach aus der Folie nehmen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Die Scheiben in die heiße Suppe legen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Faschierte = Hackfleisch
Weitere Varianten: Rindsuppe
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