Klare, kräftige Rindsuppe mit kleinen, würzigen Leberknödeln aus Semmeln, faschierter Leber und Kräutern.
Rindsuppe mit Leberknödeln
Zutaten
Rindsuppe
- 3 Rindsknochen
- 2 l Wasser
- 300 g Rindfleisch zum Kochen
- 200 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel mit Schale
- Salz
- Pfefferkörner
- Pimentkörner
- Lorbeerblatt
- Muskatblüte
- Anis
- Liebstöckel
- 1 Knoblauchzehe
- Schnittlauch zum Anrichten
Leberknödel
- 2 Semmeln altbacken
- Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 200 g Leber faschiert
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Thymian
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Rindsuppe
- Die Rindsknochen waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen.
- Das Rindfleisch dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Schaum, der nach oben steigt, immer wieder abschöpfen.
- Das Wurzelwerk waschen, schälen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben.
- Die Zwiebel mit der Schale halbieren und zusammen mit Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Anis, Liebstöckel und Knoblauch zur Suppe geben.
- Die Suppe ohne Deckel etwa 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen und danach abseihen.
Leberknödel
- Die Semmeln in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und passieren.
- Petersilie und Knoblauch fein hacken.
- Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl anrösten.
- Passierte Semmeln, faschierte Leber, geröstete Zwiebeln, Petersilie, Ei, Semmelbrösel, Thymian, Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Masse verkneten.
- Aus der Masse kleine Knödel formen.
- Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Leberknödel in der klaren Suppe anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Faschierte = Hackfleisch
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Weitere Varianten: Rindsuppe
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