Für diese Kärntner Lebersuppe werden Zwiebeln, Rinds- oder Hühnerleber und Wurzelwerk in Butter angeröstet, mit Mehl gebunden und mit Gewürzen und Erdäpfeln weich gekocht. Danach wird die Suppe passiert und mit Brotwürfeln als Einlage serviert.
Lebersuppe
Zutaten
- 40 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Sellerie- und Petersilienwurzel
- 200 g Rinds- oder Hühnerleber
- 1 EL Mehl
- je 5 Pfeffer- und Neugewürzkörner und Nelken
- etwas Basilikum, Majoran und Thymian
- 1 l Wasser
- 200 g Erdäpfel
- Salz
- Essig etwas
- 1 EL gehackte grüne Petersilie
- 50 g Brotwürfel als Einlage
Anleitungen
- Die blättrig geschnittenen Zwiebeln in der Butter hellbraun rösten. Die klein geschnittene Leber und das Wurzelwerk dazugeben und gut anrösten.
- Mit Mehl überstäuben, kurz anbräunen lassen und mit dem Wasser aufgießen.
- Die Gewürze und die geschälten, grob geschnittenen Erdäpfel dazugeben und alles weich kochen.
- Die Suppe passieren, mit Salz und Essig abschmecken und mit Petersilie und Brotwürfeln anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für Lebersuppe
- Gut anrösten: Leber und Wurzelwerk kräftig anrösten und das Mehl leicht anbräunen lassen. Das gibt der Suppe Farbe und Tiefe.
- Erdäpfel binden: Die mitgekochten Erdäpfel machen die passierte Suppe sämig.
- Mit Essig abschmecken: Ein paar Tropfen Essig heben den Lebergeschmack.
Häufige Fragen
Welche Leber eignet sich? Laut Rezept Rinds- oder Hühnerleber, 200 g auf einen Liter Wasser.
Wird die Suppe püriert? Ja, sie wird nach dem Kochen passiert.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Ähnliche Rezepte
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.