Lebersuppe
Lebersuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- 40 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Sellerie- und Petersilienwurzel
- 200 g Rinds- oder Hühnerleber
- 1 EL Mehl
- je 5 Stück Pfeffer- Neugewürzkörner und Nelken
- etwas Basilikum
- Majoran und Thymian
- 1 l Wasser
- 200 g Erdäpfel
- Salz etwas Essig
- 1 EL gehackte grüne Petersilie
- 50 g Brotwürfel als Einlage
Blättrig geschnittene Zwiebeln werden in der Butter hellbraun geröstet, die klein aufgeschnittene Leber und das Wurzelwerk dazugeben und gut angeröstet.
Mit Mehl überstäuben, alles etwas anbräunen lassen und mit dem Wasser aufgießen. Die Gewürze und die geschälten, groß aufgeschnittenen Erdäpfel werden beigefügt und alles gar gekocht.
Die Suppe wird passiert, abgeschmeckt und mit Brotwürfel angerichtet.