Rindsuppe aus Rindfleischknochen, Wurzelwerk und Suppengrün, die nach zweieinhalb Stunden abgeseiht wird. Die Knochen werden kalt aufgesetzt und der aufsteigende Schaum wird laufend abgeschöpft. Die Zwiebeln bräunst du ohne Fett scharf an und gibst sie mit Schale in die Suppe, das Wurzelwerk kommt nach eineinhalb Stunden dazu. Als Einlage passen zum Beispiel Grießnockerl oder Biskuitschöberl.
Rindsuppe
Zutaten
- 5 l Wasser
- 5 kg Rindfleischknochen
- 100 g Zwiebeln mit Schale
- jeweils 70 g Karotten gelbe Rüben
- Sellerie
- Lauch
- Petersiliengrün oder –stengel
- Liebstöckl
- 10 g Pfefferkörner
- Salz
- Suppengewürze
- Schnittlauch
Anleitungen
- Die Knochen mit warmem Wasser gründlich abwaschen. Mit kaltem Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum laufend mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
- Die Zwiebeln halbieren, ohne Fett in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten und samt Schale in die Suppe geben. Gemüse und Wurzelwerk gut waschen beziehungsweise schälen.
- Nach etwa eineinhalb Stunden Wurzelwerk, Suppengrün, Pfefferkörner, Salz und Suppengewürze in die Suppe geben. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Nach etwa zweieinhalb Stunden die Suppe durch ein Sieb seihen, abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Karotten = Möhren
- Gelbe Rüben = Möhren
Tipps für Rindsuppe
- Knochen kalt aufsetzen: Wasche die Knochen mit warmem Wasser und setze sie mit kaltem Wasser auf. Schöpfe beim Aufkochen den Schaum laufend ab, dann bleibt die Suppe klarer.
- Zwiebeln ohne Fett anbraten: Halbiere die Zwiebeln, brate sie ohne Fett scharf an und gib sie samt Schale in die Suppe. Das bringt Farbe und Geschmack.
- Gemüse später dazugeben: Wurzelwerk, Suppengrün, Pfefferkörner, Salz und Suppengewürze kommen erst nach eineinhalb Stunden in die Suppe. Gieße bei Bedarf Wasser nach.
- Abseihen und garnieren: Nach etwa zweieinhalb Stunden seihst du die Suppe durch ein Sieb, schmeckst sie ab und streust Schnittlauch darüber.
Häufige Fragen
Wie lange kocht die Rindsuppe?
Laut Rezept etwa zweieinhalb Stunden. Das Wurzelwerk und die Gewürze kommen nach eineinhalb Stunden dazu.
Warum wird die Zwiebel mit Schale angebraten?
Das Rezept gibt die halbierten, ohne Fett scharf angebratenen Zwiebeln samt Schale in die Suppe. Die dunkel angebratene Schale färbt die Suppe.
Welches Gemüse gehört hinein?
Karotten (gelbe Rüben), Sellerie, Lauch, Petersiliengrün oder -stengel und Liebstöckl, dazu Pfefferkörner, Salz und Suppengewürze. Zum Schluss kommt Schnittlauch auf die Suppe.
Welche Einlage passt zur Rindsuppe?
Zum Beispiel Grießnockerl aus Hartweizengrieß oder Biskuitschöberl, die in die Suppe eingelegt werden.
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