Wiesenkräuterschöberln in Rindsuppe
Wiesenkräuterschöberln in Rindsuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 30 Portionen
Zutaten
- 12 Eier
- Kräuter der Saison
- (Petersilie
- Schnittlauch
- Kerbel
- Kresse
- Bärlauch
- Brennnessel ...)
- gemahlener Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 l Sauerrahm
- 300 g glattes Mehl
- Butter zum Befetten des Backbleches
Anleitungen
- Eidotter und Eiklar trennen, die Dotter mit den Kräutern, Gewürzen und dem Sauerrahm verrühren. Die Eiklar zu einem steifen Schnee aufschlagen und unter die Masse ziehen.
- Jetzt erst das gesiebte Mehl unterrühren. Die Masse auf ein gut gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr (am besten Heißluft) bei 180 Grad ca.
- 20 Minuten backen. Aus der fertig gebackenen Masse rautenförmige oder kreisförmige Schöberln (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen und in Rindsuppe servieren.
- Tipp: Schöberln, die nicht sofort verbraucht werden, lassen sich gut einfrieren.