Klare Rindsuppe mit Schlickkrapferln: kleine Teigtaschen aus Nudelteig mit einer würzigen Fülle aus Bratenresten, eine Kärntner Spezialität.
Rindsuppe mit Schlickkrapferln
Zutaten
Rindsuppe
- 3 Rindsknochen
- 2 l Wasser
- 300 g Rindfleisch zum Kochen
- 200 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel mit Schale
- Salz
- Pfefferkörner
- Pimentkörner
- Lorbeerblatt
- Muskatblüte
- Anis
- Liebstöckel
- 1 Knoblauchzehe
- Schnittlauch zum Anrichten
Nudelteig
- 200 g Mehl universal
- 1 Ei
- Salz
- 2 EL Wasser
- 2 EL Öl
Fülle
- 50 g Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 300 g Bratenreste oder Faschiertes
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 Eiklar zum Bestreichen
Anleitungen
Rindsuppe
- Die Rindsknochen waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen.
- Das Rindfleisch dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Schaum, der nach oben steigt, immer wieder abschöpfen.
- Das Wurzelwerk waschen, schälen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben.
- Die Zwiebel mit der Schale halbieren und zusammen mit Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Anis, Liebstöckel und Knoblauch zur Suppe geben.
- Die Suppe ohne Deckel etwa 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen und danach abseihen.
Schlickkrapferln
- Mehl, Ei, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Nudelteig verkneten und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Öl anrösten.
- Die Bratenreste faschieren und mit den gerösteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, gepresstem Knoblauch und dem Ei zu einer festen Masse verkneten. Daraus walnussgroße Kugerln formen.
- Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
- Die Kugerln im Abstand von 4 cm auf den Teig setzen und die Teigränder mit Eiklar bestreichen.
- Den Teig über die Fülle klappen und rund um jede Kugel gut andrücken.
- Die Schlickkrapferln ausstechen oder mit dem Teigrad ausradeln.
- Die Krapferln in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Schlickkrapferln in der Rindsuppe anrichten, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Faschiertes = Hackfleisch
- Eiklar = Eiweiß
Weitere Varianten: Rindsuppe
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