Dünne Kalbsschnitzerl werden mit einer Fülle aus Semmel, Speck, Steinpilzen und Petersilie eingerollt und in Rotwein gedünstet. Dazu gibt es eine Mischung aus Speck, Pilzen und Paradeisern.
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Rouladen auf Tessiner Art
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 8 Stk. sehr dünn geschnittene Kalbsschnitzerl
- 50 g Schinkenspeck klein gewürfelt
- 1 Stk. Semmel
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 1 Stk. Zwiebel klein gewürfelt
- 100 ml herber Rotwein
- 200 g frische Steinpilze oder 30 g getrocknete
- 2 Stk. Paradeiser aus der Dose, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin etwas
- Butter
- Öl
Anleitungen
- Die Semmel in Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerpflücken. Getrocknete Pilze, falls verwendet, in lauwarmem Wasser eine Viertelstunde einweichen und fein hacken.
- Zwiebel und Speck klein würfeln. 2 EL davon in etwas Butter anschwitzen, die Hälfte der Pilze und die gehackte Petersilie dazugeben und durchrösten.
- Die Semmel mit der Speck-Pilz-Mischung vermengen.
- Die Schnitzerl salzen und pfeffern, die Fülle darauf verteilen, einrollen und feststecken.
- Die Rouladen in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, den Wein dazugießen und 15 Minuten dünsten.
- Die restliche Speckmischung, die fein gehackten Paradeiser, etwas Rosmarin und die restlichen Pilze in Butter anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Rouladen anrichten.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Semmel = Brötchen
- Paradeiser = Tomaten