Schweinsrouladen mit Kohlblättern, in Schwarzbiersauce serviert. Als Beilage passen Schwarzwurzeln und gebratene Erdäpfel.
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Rouladen in Schwarzbiersauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Schweinsschnitzel je 150 g
- 8 mittelgroße Kohlblätter
- 125 ml Bratensaft
- 250 ml dunkles Bier
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel gemahlen
- Majoran
- Knoblauch zerdrückt
- Öl wenig
- 1 EL Butter kalt, zum Binden
- 1 Prise Kristallzucker
Anleitungen
- Die Mittelrippen aus den Kohlblättern schneiden, die Blätter in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
- Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen und beidseitig salzen und pfeffern.
- Die Kohlblätter auf die Schnitzel legen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen, das Fleisch straff einrollen und die Rouladen mit Spagat in Form binden.
- In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff wenig Öl erhitzen, die Rouladen rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten fertig braten.
- Die Rouladen aus der Pfanne heben, den Spagat entfernen und im Rohr warm stellen.
- Den Bratrückstand mit dem Bier ablöschen und etwa 1 Minute kochen, den Bratensaft zugießen und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und einer Prise Zucker würzen.
- Die Sauce durch Einrühren von 1 EL kalter Butter binden und die Rouladen damit servieren.
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