Die Mittelrippen aus den Kohlblättern schneiden, die Blätter in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen und beidseitig salzen und pfeffern.

Die Kohlblätter auf die Schnitzel legen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen, das Fleisch straff einrollen und die Rouladen mit Spagat in Form binden.

In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff wenig Öl erhitzen, die Rouladen rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten fertig braten.

Die Rouladen aus der Pfanne heben, den Spagat entfernen und im Rohr warm stellen.

Den Bratrückstand mit dem Bier ablöschen und etwa 1 Minute kochen, den Bratensaft zugießen und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und einer Prise Zucker würzen.

Die Sauce durch Einrühren von 1 EL kalter Butter binden und die Rouladen damit servieren.