Putenrouladen mit Schinken und einer pürierten Erbsen-Obers-Fülle, geschmort in einer Mehlsauce. Dazu passen in Butter gebratene Weißbrot-Ecken.
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Gärtnerin-Rouladen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Fülle
- 250 g Erbsen
- Salz
- 50 g Semmelbrösel
- 20 g Butter
- 250 ml Schlagobers
- Pfeffer aus der Mühle
Rouladen und Sauce
- 4 Stk. Putenschnitzel
- 4 Scheiben Presschinken
- Spagat dünn
- 40 g Butter
- 1 EL Mehl glatt, gestrichen
- 375 ml Würfelsuppe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Dazu
- Weißbrot-Ecken in Butter gebraten
Anleitungen
- Für die Fülle die Erbsen in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Brösel in zerlassener Butter etwas anrösten, mit Obers aufgießen und etwa 5 Minuten dick einkochen. 200 g Erbsen beifügen, die Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Erbsen untermengen.
- Die Putenschnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit je einer Schinkenscheibe belegen. Die Fülle gleichmäßig im ersten Drittel auftragen, die Seitenränder etwas einschlagen und das Fleisch eng einrollen.
- Die Rouladen mit Spagat umwickeln, in zerlassener Butter rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 170 °C etwa 30 Minuten zugedeckt dünsten. Dabei tritt etwas Fülle aus.
- Die Rouladen herausnehmen, das Mehl in den Bratrückstand rühren und mit der Suppe aufgießen. Die Rouladen wieder einlegen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen in Butter gebratene Weißbrot-Ecken.
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