Für die Fülle die Erbsen in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Brösel in zerlassener Butter etwas anrösten, mit Obers aufgießen und etwa 5 Minuten dick einkochen. 200 g Erbsen beifügen, die Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Erbsen untermengen.

Die Putenschnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit je einer Schinkenscheibe belegen. Die Fülle gleichmäßig im ersten Drittel auftragen, die Seitenränder etwas einschlagen und das Fleisch eng einrollen.

Die Rouladen mit Spagat umwickeln, in zerlassener Butter rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 170 °C etwa 30 Minuten zugedeckt dünsten. Dabei tritt etwas Fülle aus.

Die Rouladen herausnehmen, das Mehl in den Bratrückstand rühren und mit der Suppe aufgießen. Die Rouladen wieder einlegen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen in Butter gebratene Weißbrot-Ecken.