Das Fleisch abspülen, trockentupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung die Semmelbrösel mit den gehackten Kräutern, den Eiern und den fein gewürfelten Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf der Innenseite des Fleisches verteilen und dabei den Rand freilassen. Das Fleisch von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Den Braten in heißem Butterschmalz rundherum anbraten und im auf 220 Grad vorgeheizten Backrohr etwa 90 Minuten braten. Zwischendurch Wasser angießen.

Nach der Garzeit den Braten 10 Minuten im abgeschalteten Rohr ruhen lassen.

In Scheiben schneiden und anrichten. Dazu passen junge Karotten und Petersilkartoffeln.