Name: Kalbsrouladen in Madeirasud
Ingredients: 2 Stk. dicke Karotten; Salz; 1 Stk. Limette; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 Bund Koriander; 4 Stk. dünne Kalbsschnitzel; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 250 ml Madeira; heller Saucenbinder (nach Bedarf)

Kalbsschnitzel mit Karotten, Limettenschale, Knoblauch und Koriander gerollt und in Madeira gedünstet. Dazu passen Reis und glacierte Schalotten.

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Kalbsrouladen in Madeirasud

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Stk. dicke Karotten
Salz
1 Stk. Limette
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
4 Stk. dünne Kalbsschnitzel
Pfeffer
2 EL Olivenöl
250 ml Madeira
heller Saucenbinder nach Bedarf

Anleitungen

Die Karotten schälen, abspülen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen und abschrecken.
Die Limette heiß abspülen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein stifteln, den Koriander hacken.
Die Schnitzel etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Die trockengetupften Karottenscheiben überlappend darauflegen und leicht salzen.
Knoblauch, Limettenschale und Koriander darauf verteilen, fest aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
Die Rouladen in heißem Öl rundum anbraten, Madeira zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten.
Den Bratsud mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder binden. Dazu Reis und glacierte Schalotten servieren.

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