Die Karotten schälen, abspülen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen und abschrecken.

Die Limette heiß abspülen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein stifteln, den Koriander hacken.

Die Schnitzel etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Die trockengetupften Karottenscheiben überlappend darauflegen und leicht salzen.

Knoblauch, Limettenschale und Koriander darauf verteilen, fest aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken.

Die Rouladen in heißem Öl rundum anbraten, Madeira zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten.

Den Bratsud mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder binden. Dazu Reis und glacierte Schalotten servieren.