Kalbsschulter mit Sellerie, Karotten und Erbsen in einer hellen Einbrennsauce, mit Sauerrahm und Eidotter legiert. Dazu passen Bratkartoffeln.
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Eingemachtes Kalbfleisch
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Kalbsschulter
- 1 kleiner Sellerie
- 2 Karotten
- Salz nach Geschmack
- 40 g Butter
- 1 EL Mehl
- 100 g Erbsen
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1/2 Zitrone
- 1 Eidotter
- 1/16 l Sauerrahm
- Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Kalbfleisch, Sellerie und Karotten würfelig schneiden, salzen, mit 1½ Tassen Wasser aufgießen und bei geschlossenem Druckdeckel 10 Minuten garen.
- Aus Butter und Mehl eine Einbrenn bereiten, unter ständigem Rühren mit dem Saft vom Fleisch aufgießen und gut verkochen.
- Mit geriebener Muskatnuss und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
- Die Einbrenn unter das Fleisch rühren, die Erbsen zugeben und nochmals aufkochen.
- Kurz vor dem Servieren Sauerrahm mit Eidotter verquirlen und in die Sauce rühren.
- Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Bratkartoffeln servieren.
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