Kalbfleisch, Sellerie und Karotten würfelig schneiden, salzen, mit 1½ Tassen Wasser aufgießen und bei geschlossenem Druckdeckel 10 Minuten garen.

Aus Butter und Mehl eine Einbrenn bereiten, unter ständigem Rühren mit dem Saft vom Fleisch aufgießen und gut verkochen.

Mit geriebener Muskatnuss und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

Die Einbrenn unter das Fleisch rühren, die Erbsen zugeben und nochmals aufkochen.

Kurz vor dem Servieren Sauerrahm mit Eidotter verquirlen und in die Sauce rühren.

Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Bratkartoffeln servieren.