Gebratene Kalbsfiletmedaillons in einer Rahmsauce mit bissfest gekochtem weißem Spargel und Petersilie.
Kalbsmedaillons mit Spargelspitzen
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 12 Stk. weiße Spargelstangen
- 2 EL Margarine zum Spargelkochen
- Salz
- Zucker
- 600 g Kalbsfilet
- 2 EL Öl
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 EL Margarine für die Sauce
- 1 EL glattes Mehl
- 500 ml Kalbsfond
- 125 ml Rahm
- 2 EL Petersilie gehackt
- Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Margarine bissfest kochen. Herausnehmen und in drei gleiche Teile schneiden.
- Das Kalbsfilet in acht gleiche Stücke teilen, würzen, im heißen Öl anbraten, herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen.
- Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im Bratrückstand mit Margarine anrösten. Mit Mehl stauben und mit Kalbsfond aufgießen.
- Die Sauce gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Rahm zugießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Kurz vor dem Anrichten das Fleisch, die gehackte Petersilie und die Spargelstücke in die Sauce legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und einmal durchschwenken.