Cremiges Ragout aus Kohlrabi und Hendlbrust, mit Creme fraîche und Dotter legiert. Dazu passt Basmatireis.
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Kohlrabi-Hendl-Ragout
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Kohlrabi mit zarten Blättern
- 500 g Hendlbrust
- 250 ml Hühnersuppe
- 100 ml Weißwein
- 200 g Creme fraîche oder Sauerrahm
- 3 Dotter
- 2 Bund Basilikum
- Zitronensaft ein Spritzer
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butter zum Braten
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Den Kohlrabi putzen und die zarten grünen Blätter beiseitelegen. Die Knollen schälen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser knapp eine Viertelstunde kochen.
- Das Fleisch in Streifen schneiden, in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Die Kohlrabiwürfel gut abtropfen lassen, zum Fleisch geben, mit der Suppe aufgießen und zehn Minuten garen.
- Creme fraîche und Dotter gut verrühren und die Fleisch-Kohlrabi-Mischung damit legieren. Nicht mehr kochen, da die Eier sonst gerinnen.
- Das Ragout mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum und Kohlrabiblätter fein hacken und darüberstreuen. Mit Basmatireis servieren.
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