Den Kohlrabi putzen und die zarten grünen Blätter beiseitelegen. Die Knollen schälen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser knapp eine Viertelstunde kochen.

Das Fleisch in Streifen schneiden, in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

Die Kohlrabiwürfel gut abtropfen lassen, zum Fleisch geben, mit der Suppe aufgießen und zehn Minuten garen.

Creme fraîche und Dotter gut verrühren und die Fleisch-Kohlrabi-Mischung damit legieren. Nicht mehr kochen, da die Eier sonst gerinnen.

Das Ragout mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum und Kohlrabiblätter fein hacken und darüberstreuen. Mit Basmatireis servieren.