Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Margarine bissfest kochen. Herausnehmen und in drei gleiche Teile schneiden.

Das Kalbsfilet in acht gleiche Stücke teilen, würzen, im heißen Öl anbraten, herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im Bratrückstand mit Margarine anrösten. Mit Mehl stauben und mit Kalbsfond aufgießen.

Die Sauce gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Rahm zugießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Kurz vor dem Anrichten das Fleisch, die gehackte Petersilie und die Spargelstücke in die Sauce legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und einmal durchschwenken.