Gegrillte Kalbsmedaillons mit Tomaten, Champignons und Petersilie: Ein schnelles Gericht für den Grill, das mit wenigen Zutaten auskommt. Die Medaillons werden mit einem Faden zusammengehalten und von jeder Seite nur wenige Minuten gegrillt.
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Kalbsmedaillons
Kalbsmedaillons – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Kalbsmedaillons von je 80 g
- 3 EL Öl
- Salz weißer Pfeffer
- 40 g Butter
- 4 Tomaten
- 200 g Champignons Dose
- 4 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Die Kalbsmedaillons trockentupfen. Rundherum mit einem Baumwollfaden umwickeln. Mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Auf den Grillrost legen und von jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten grillen. Die Butter in eine Aluschale geben, auf einen Grillrost stellen und darin zerlassen.
- Die Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden, zur Butter geben und darin 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abgetropfte Champignons hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
- Zum Servieren über die Medaillons geben.
- Beilage: frisches Stangenweißbrot.
Tipps für Kalbsmedaillons
- Trockentupfen: Das Fleisch vor dem Würzen gut abtupfen, dann bekommt es Röstaromen.
- Faden entfernen: Den Baumwollfaden vor dem Servieren abschneiden.
- Nicht zu lange grillen: Kalbfleisch wird schnell trocken. Von jeder Seite nur einige Minuten braten.
- Salzen: Erst kurz vor dem Grillen salzen.
Häufige Fragen
Geht das auch in der Pfanne? Ja, anstelle des Grillrosts lassen sich die Medaillons auch in der Pfanne braten.
Mehr Kalbfleisch: Cordon bleu vom Kalbsschnitzel.
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