Gebratene Kalbsschnitzel werden in einer sämigen Sauce aus Paprika, Champignons, Tomaten, Schinken und Sherry kurz ziehen gelassen. Mandeln und Oliven geben der Sauce ihre südländische Note.
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Kalbsschnitzel "Sevilla"
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. Kalbsschnitzel
- 4 EL Olivenöl
- Salz zum Würzen der Schnitzel
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 Stk. Zwiebel fein gehackt
- 2 Stk. Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Salz für die Sauce
- 1 Stk. grüne Paprika gewürfelt
- 100 g Champignons in feinen Streifen
- 1/2 Stk. Zitrone nur der Saft
- 4 Stk. Fleischtomaten gewürfelt
- 75 g luftgetrockneter Schinken in Streifen
- 1 Tasse Sherry
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1 Stk. kleines Glas gefüllte Oliven in Scheiben
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Basilikum in Streifen, zum Servieren
Anleitungen
- Die Schnitzel in Olivenöl anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
- Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Salz darin glasig dünsten.
- Paprika würfeln, Champignons in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Beides zu den Zwiebeln geben.
- Tomaten würfeln, Schinken in Streifen schneiden und dazugeben. Mit Brühe und Sherry aufgießen und sämig einkochen.
- Mandeln und die in Scheiben geschnittenen Oliven zufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in die Sauce legen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit in Streifen geschnittenem Basilikum servieren.
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