Kleine Kalbsschnitzelstücke werden in einer Panier aus Ei und geriebenem Käse herausgebacken. Dazu gibt es einen lauwarmen Salat aus gedünstetem Gemüse und Rucola.
Kalbsschnitzel in Käse-Ei-Panier auf Gemüse-Rucola-Salat
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. dünne Kalbsschnitzel je 120 g
- 2 Stk. Stängel Staudensellerie
- 2 Stk. kleine Karotten
- 1 Stk. kleine Zucchini
- 100 g Champignons oder Eierschwammerl
- 50 ml Fleischsuppe Instant
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stk. Eier
- 50 g Emmentaler oder Bergkäse fein gerieben
- Mehl zum Wenden
- Butterschmalz zum Herausbacken
- 1 Tasse Rucola
Anleitungen
- Staudensellerie, Karotten und Zucchini waschen und putzen, die Champignons putzen. Alles in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse und Pilze mit der Suppe in einem breiten Topf mit Deckel 2 bis 3 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Die Kalbsschnitzel in Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Eier mit dem geriebenen Käse in einer Schüssel verquirlen.
- Die Schnitzelstücke leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden und durch die Ei-Käse-Mischung ziehen.
- Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Stücke insgesamt 5 bis 6 Minuten herausbacken, nach 2 bis 3 Minuten wenden. Bereits fertige Stücke im Backrohr warm halten, da das Fleisch portionsweise gebacken wird.
- Rucola putzen, waschen und trocknen, mit dem abgekühlten Gemüse vermischen und zu den Schnitzelstücken servieren.