Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Erdäpfel schälen und in kaltes Wasser legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und rundum mit Mehl bestäuben. Die Salbeiblätter grob schneiden.

In einer Bratenpfanne das Öl erhitzen. Fleisch und Erdäpfel gut trockentupfen und nacheinander rundum in heißem Öl anbraten. Herausheben und beiseitestellen.

Den Bratrückstand mit Wein ablöschen, den Bratensaft mit einem Kochlöffel lösen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.

Etwa 200 ml von der Suppe zugießen, aufkochen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Den Salbei untermischen.

Fleisch und Erdäpfel in die Sauce legen und im Rohr auf der untersten Schiene etwa 1 Stunde garen. Nach und nach die übrige Suppe in kleinen Portionen zugießen, damit der Bratensaft nicht zu sehr verdünnt wird, und den Braten immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Das Fleisch herausnehmen und etwa 10 Minuten warm stellen und rasten lassen. Die Erdäpfel ebenfalls warm stellen.

Den Bratensaft durch ein feines Sieb gießen und das Fleisch in gleich dicke Scheiben schneiden. Mit Bratensaft, Erdäpfeln und Kürbiskraut anrichten.