Kalbsgulasch aus der Schulter mit Weißwein, Paradeisern und eingeweichten Steinpilzen. Die Sauce kocht am Ende ohne Deckel sämig ein.
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Kalbsgulasch 2
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Kalbfleisch Schulter
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL getrocknete Steinpilze
- 250 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen der Pilze
- 3 geschälte Paradeiser aus der Dose
- 125 ml Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Steinpilze in dem lauwarmen Wasser einweichen. Nach einer halben Stunde herausnehmen und das Einweichwasser durch einen Filter gießen.
- Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob, den Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, anrösten und salzen.
- Pilze und Lorbeerblätter zum Fleisch geben. Mit Wein und der Hälfte des Einweichwassers ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt eine Viertelstunde dünsten.
- Die Paradeiser zugeben und das Fleisch eine weitere Dreiviertelstunde garen lassen.
- Mit dem restlichen Einweichwasser aufgießen. Für die letzte Viertelstunde den Deckel abnehmen, damit die Sauce sämig einkocht.
- Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie über das Fleisch streuen.
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