Cremiges Risotto mit geraspelter Zucchini, Basilikum und Parmesan, das zum Schluss mit Kürbiskernöl verfeinert wird.
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Zucchini-Risotto mit Kürbiskernöl
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Tasse Risotto-Reis
- 750 ml Gemüsesuppe
- 2 kleine Zucchini
- 1 kleines Stück Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum etwas
- 1 bis 2 EL Kürbiskernöl
- 50 g Parmesan
- Olivenöl
Anleitungen
- Die klein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen.
- Den Reis dazugeben und glasig werden lassen.
- So viel Suppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, umrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das fein geschnittene Basilikum zugeben.
- Wieder etwas Suppe zugießen und einköcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die fein geraspelten Zucchini untermengen und fertig garen.
- Vor dem Anrichten den geriebenen Parmesan und das Kürbiskernöl unterrühren, sodass das Risotto schön cremig ist. Mit Parmesan bestreut servieren.
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