Kürbisrisotto aus Risottoreis, Kürbiswürfeln und Thymian, mit Weißwein abgelöscht und mit Butter und Parmesan cremig gerührt. Zwiebel und Knoblauch werden in Olivenöl angeröstet, der Reis wird glasig gedünstet und mit Gemüsebrühe aufgegossen. Die Kürbiswürfel kommen nach etwa 10 Minuten dazu. Zum Schluss streust du Kürbiskerne über den Risotto.

Tipps für Kürbisrisotto

• Reis glasig dünsten: Rühre den Reis nach dem Zugeben kurz im Fett mit, bis er glasig wird, und lösche erst dann mit dem Weißwein ab.
• Nach dem Aufgießen umrühren: Gieße die Brühe an und rühre um, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
• Kürbis gleichmäßig würfeln: Schneide die Kürbiswürfel möglichst gleich groß, dann garen sie in den restlichen Minuten zusammen mit dem Reis gleichmäßig weich.
• Butter und Parmesan am Ende: Rühre die kalten Butterwürfel und den Parmesan erst zum Schluss unter. Das macht den Risotto schön cremig.

Häufige Fragen

Welchen Reis nehme ich für Kürbisrisotto?

Das Rezept nennt 200 g Risottoreis oder Rundkornreis.

Wie viel Flüssigkeit braucht der Risotto?

Laut Rezept fließen 1/8 l trockener Weißwein zum Ablöschen und 1/2 l Bouillon oder Gemüsebrühe hinein.

Wann kommt der Kürbis dazu?

Nach etwa 10 Minuten Garzeit des Reises gibst du 200 g Kürbiswürfel und den Thymianzweig dazu und gart den Risotto fertig.

Welche Kürbisrezepte gibt es noch?

Als Suppe passt die Kürbiscremesuppe, deftig ist das Kürbisgulasch.