Name: Herbstliches Kürbisrisotto
Ingredients: 500 ml klare Gemüsesuppe; 2 Schalotten (fein gewürfelt); 2 EL Butter; 300 g Arborio-Reis; 200 ml Weißwein (trocken); 300 g Kürbisfleisch (in Würfel geschnitten); 2 EL Olivenöl; 1 EL Kürbiskerne (gehackt); 50 g Parmesan

Cremiges Risotto mit Weißwein, Parmesan, gedünsteten Kürbiswürfeln und angerösteten Kürbiskernen.

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Herbstliches Kürbisrisotto

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 ml klare Gemüsesuppe
2 Schalotten fein gewürfelt
2 EL Butter
300 g Arborio-Reis
200 ml Weißwein trocken
300 g Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskerne gehackt
50 g Parmesan

Anleitungen

Die Suppe erhitzen.
Die Schalottenwürfel in 1 EL Butter andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
Nach und nach portionsweise die heiße Suppe zugießen und dabei immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Das Risotto soll feucht und cremig sein.
Kurz vor dem Garwerden des Reises die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, die Kürbiswürfel dazugeben und 4 Minuten dünsten.
Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen, den Parmesan darüberreiben und mit der restlichen Butter abschmecken.

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