Name: Kohlsprossen-Risotto
Ingredients: 300 g Kohlsprossen; 300 ml Wasser (zum Kochen der Kohlsprossen); 100 ml Milch; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 2 Wacholderbeeren; 250 g Risottoreis; 125 ml Weißwein (trocken); 1 l Gemüsebouillon; 150 g Wacholderschinken; 50 g Parmesan (gerieben); Salz; Pfeffer

Risotto mit in Milchwasser gegarten Kohlsprossen, Wacholder und Parmesan, mit Wacholderschinken bestreut.

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Kohlsprossen-Risotto

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Kohlsprossen
300 ml Wasser zum Kochen der Kohlsprossen
100 ml Milch
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 Wacholderbeeren
250 g Risottoreis
125 ml Weißwein trocken
1 l Gemüsebouillon
150 g Wacholderschinken
50 g Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Die Kohlsprossen putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In 300 ml Wasser und der Milch in 15 Minuten gar kochen, abseihen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
Inzwischen die Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL zerlassener Butter glasig dünsten.
Reis und Wacholderbeeren zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Wein ablöschen.
Bei mittlerer Hitze 40 Minuten quellen lassen und dabei nach und nach unter Rühren die Bouillon zugeben. Nach 30 Minuten die Wacholderbeeren herausnehmen.
Kohlsprossen und 4 EL der Kochflüssigkeit zugeben. Die übrige Butter und den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit Schinkenstreifen bestreuen.

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