Cremiges Risotto, das mit dem Sud und dem Püree von blanchierten Frühlingskräutern zubereitet wird. Nach Belieben mit Parmesan oder Pecorino.
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Kräuter-Risotto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Frühlingskräuter
- 250 ml Wasser leicht gesalzen, zum Blanchieren
- 1 l Gemüsesuppe
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risotto-Reis
- Butter 3 EL zum Andünsten, 2 bis 3 EL zum Schluss
- Salz
- Muskatnuss
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan oder Pecorino gerieben, nach Belieben
Anleitungen
- Die gewaschenen Frühlingskräuter in 250 ml leicht gesalzenem Wasser blanchieren, aus dem Sud nehmen, etwas abtropfen lassen, in der Küchenmaschine pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Den Kochsud und die Gemüsesuppe warm halten.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Butter andünsten. Den Reis dazugeben und rühren, bis er rundherum mit Butter überzogen ist.
- Mit dem Kräutersud aufgießen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist. Dann mit etwas heißer Gemüsesuppe aufgießen und diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat.
- Das Kräuterpüree unter den Reis mengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss 2 bis 3 EL Butter unterrühren.
- Nach Belieben geriebenen Parmesan oder Pecorino daruntermengen.
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