Die gewaschenen Frühlingskräuter in 250 ml leicht gesalzenem Wasser blanchieren, aus dem Sud nehmen, etwas abtropfen lassen, in der Küchenmaschine pürieren und durch ein Sieb streichen.

Den Kochsud und die Gemüsesuppe warm halten.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Butter andünsten. Den Reis dazugeben und rühren, bis er rundherum mit Butter überzogen ist.

Mit dem Kräutersud aufgießen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist. Dann mit etwas heißer Gemüsesuppe aufgießen und diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat.

Das Kräuterpüree unter den Reis mengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss 2 bis 3 EL Butter unterrühren.

Nach Belieben geriebenen Parmesan oder Pecorino daruntermengen.