Die Kohlsprossen putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In 300 ml Wasser und der Milch in 15 Minuten gar kochen, abseihen und dabei die Flüssigkeit auffangen.

Inzwischen die Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL zerlassener Butter glasig dünsten.

Reis und Wacholderbeeren zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Wein ablöschen.

Bei mittlerer Hitze 40 Minuten quellen lassen und dabei nach und nach unter Rühren die Bouillon zugeben. Nach 30 Minuten die Wacholderbeeren herausnehmen.

Kohlsprossen und 4 EL der Kochflüssigkeit zugeben. Die übrige Butter und den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto mit Schinkenstreifen bestreuen.