Die Suppe erhitzen.

Die Schalottenwürfel in 1 EL Butter andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Nach und nach portionsweise die heiße Suppe zugießen und dabei immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Das Risotto soll feucht und cremig sein.

Kurz vor dem Garwerden des Reises die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, die Kürbiswürfel dazugeben und 4 Minuten dünsten.

Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen, den Parmesan darüberreiben und mit der restlichen Butter abschmecken.