Kürbiscremesuppe aus Kürbisfleisch, Zwiebel und Rindssuppe, mit Magermilch und Joghurt cremig und leicht gehalten. Der Kürbis wird mit der Zwiebel angeröstet, mit Vollkornmehl bestäubt und mit Suppe und Milch aufgegossen. Zum Schluss kommen Joghurt und Gewürze in die fein pürierte Suppe, und ein paar Tropfen Kürbiskernöl runden sie beim Anrichten ab. Das Rezept ergibt vier Portionen.
Kürbiscremesuppe
Zutaten
- 400 g Kürbisfleisch
- 300 g Rindssuppe
- 1/8 l Magermilch
- 40 g Sonnenblumenöl
- 50 g Zwiebel
- 20 g Vollkornmehl
- 20 g Kürbiskernöl
- 20 g Joghurt 1 %
- Salz
- Pfeffer weiß
- Petersilie
Anleitungen
- Das Kürbisfleisch klein schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel im Sonnenblumenöl anrösten, den Kürbis dazugeben und mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren.
- Mit Suppe und Magermilch aufgießen und so lange kochen, bis der Kürbis weich genug zum Pürieren ist. Die Suppe mit dem Standmixer oder Stabmixer fein pürieren.
- Joghurt und Gewürze einrühren. Die Suppe anrichten und nach Geschmack einige Tropfen Kürbiskernöl darübergeben. Zum Garnieren kannst du vor dem Servieren geröstete Kürbiskerne auf jede Portion streuen.
Tipps für Kürbiscremesuppe
- Kürbis klein schneiden: Je kleiner die Stücke, desto schneller wird der Kürbis weich und lässt sich pürieren. Koche ihn so lange, bis er ohne Widerstand zerfällt.
- Mehl gut einrühren: Das Vollkornmehl bindet die Suppe leicht. Rühre nach dem Bestäuben gründlich durch, bevor du mit Suppe und Milch aufgießt, dann bleiben keine Klümpchen zurück.
- Joghurt zum Schluss: Rühre den Joghurt erst nach dem Pürieren mit den Gewürzen ein und lass die Suppe danach nicht mehr stark kochen, damit sie glatt bleibt.
- Garnieren: Ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf jede Portion geben der Suppe zusätzlichen Geschmack, geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss.
Häufige Fragen
Welchen Kürbis nehme ich für die Suppe?
Das Rezept nennt 400 g Kürbisfleisch, eine bestimmte Sorte ist nicht vorgegeben. Der Kürbis sollte sich weich kochen und fein pürieren lassen.
Kann ich die Suppe auch ohne Rindssuppe kochen?
Das Rezept verwendet 300 g Rindssuppe. Nimmst du stattdessen Gemüsesuppe, wird die Kürbiscremesuppe fleischlos, schmeckt aber etwas anders.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Die Mengen reichen für vier Portionen.
Welche Kürbisgerichte gibt es noch?
Herzhaft geht es weiter mit dem Kürbisgulasch, wer Kürbis lieber als Beilage mag, findet das Kürbisgemüse.
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