Die Kärntner Saure Suppe ist eine kräftige Fleischsuppe aus Schweinskopf oder einfacherem Schweinefleisch, gewürzt mit Essig, Safran, Pfeffer- und Neugewürzkörnern, Lorbeer, Knoblauch, Quendel und Liebstöckel. Das weichgekochte Fleisch wird nudelig geschnitten, in Butter angeröstet und mit der abgeseihten Suppe und Brotschnitten serviert.
Saure Suppe
Zutaten
- 1 l Wasser
- 400 g Schweinskopf oder minderes Schweinefleisch
- 4 EL Essig
- Salz
- 2 Prisen Safran
- je 5 Pfeffer und Neugewürzkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Quendel
- Lustock und Salz
- 150 g Wurzelwerk
- 20 g Butter
- 100 g Weiß- oder Schwarzbrotschnitten
Anleitungen
- Das Fleisch mit Wasser, Essig, Salz und den Gewürzen sowie dem grob geschnittenen Wurzelwerk weich kochen.
- Das Fleisch auskühlen lassen, ablösen, fein nudelig schneiden und in heißer Butter etwas anrösten.
- Die abgeseihte Suppe darübergießen, nochmals aufkochen und mit Weiß- oder Schwarzbrotschnitten anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für die Saure Suppe
- Fleisch auskühlen lassen: Erst dann lässt es sich gut vom Knochen lösen und fein schneiden.
- Kurz anrösten: Das nudelig geschnittene Fleisch in heißer Butter etwas anrösten, bevor die Suppe darüberkommt.
- Brot nach Wahl: Laut Rezept passen Weiß- oder Schwarzbrotschnitten.
Häufige Fragen
Was ist „Lustock“? So heißt in Kärnten das Liebstöckel, auch Maggikraut genannt. Quendel ist wilder Thymian.
Welches Fleisch nimmt man? 400 g Schweinskopf oder ein anderes, minderes Stück Schweinefleisch.
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