Saure Suppe
Saure Suppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- 1 l Wasser
- 400 g Schweinskopf oder minderes Schweinefleisch
- 4 EL Essig
- Salz
- 2 Prisen Safran
- je 5 Pfeffer und Neugewürzkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Quendel
- Lustock und Salz
- 150 g Wurzelwerk
- 20 g Butter
- 100 g Weiß- oder Schwarzbrotschnitten
Das Fleisch wird mit den Gewürzen und dem grob aufgeschnittenen Wurzelwerk weichgekocht. Ausgekühlt wird das Fleisch abgelöst, feinnudelig geschnitten und in heißer Butter etwas angeröstet.
Die abgeseihte Suppe wird darübergegossen, nochmals aufgekocht und mit Weiß- oder Schwarzbrotschnitten angerichtet.