Kürbisgulasch mit Schweinsschulter, Zwiebel und Paprika, dazu fein geraspelter Kürbis, der im Gulasch weich gedünstet wird. Essig, Paradeismark und Paprika geben dem Gericht seine pikante, leicht säuerliche Note. Am Ende bindet Sauerrahm mit Mehl die Sauce. Als Beilage passen laut Rezept Kümmel-, Petersil- oder Salzkartoffeln.
Kürbisgulasch
Zutaten
- 650 g Schweinsschulter
- 1 großer Zwiebel
- 1 EL roter Paprika edelsüß
- 2 EL Essig
- 50 g Schmalz
- 1 Paradeiser
- 1 EL Paradeismark
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 l Sauerrahm
- 40 g Mehl
- 1 kg Riesenkürbis
- Suppe
Anleitungen
- Die Zwiebel fein schneiden und in einem größeren Topf im Schmalz anrösten. Das klein geschnittene Fleisch dazugeben und mitrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- Die Hälfte des Paprikas und die Hälfte des Essigs einrühren, dann die gewürfelten Paradeiser, das Paradeismark und die Gewürze dazugeben.
- Mit 5 EL Suppe oder Wasser aufgießen und etwa 25 Minuten dünsten. Bei Bedarf zwischendurch etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Den Kürbis schälen, die Kerne herauslösen und den Kürbis fein nudelig schneiden oder mit der Küchenmaschine raspeln. Zum Fleisch geben, mit dem restlichen Paprika und dem übrigen Essig würzen, mit Suppe oder Wasser und Suppenwürze aufgießen und alles zusammen weich dünsten.
- Zum Schluss den Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und im Gulasch gut verkochen lassen. Bei Bedarf nachwürzen: Das Gulasch soll pikant und leicht säuerlich schmecken, aber nicht zu sauer.
- Als Beilage passen Kümmel-, Petersil- oder Salzkartoffeln.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Paradeiser = Tomaten
- Paradeismark = Tomatenmark
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
Alle Gulasch-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Kürbisgulasch
- Kürbis fein schneiden: Schneide den geschälten Kürbis fein nudelig oder raspel ihn mit der Küchenmaschine. So gart er im Gulasch rasch weich.
- Paprika und Essig teilen: Die Hälfte beider Zutaten kommt zum Fleisch, den Rest rührst du später zum Kürbis. So bleibt der Geschmack bis zum Schluss frisch und würzig.
- Sauerrahm mit Mehl verrühren: Rühre den Sauerrahm vorher mit dem Mehl glatt und lass ihn im Gulasch gut verkochen. Dann bindet er die Sauce, ohne Klümpchen zu bilden.
- Zum Schluss abschmecken: Das Gulasch soll pikant und leicht säuerlich schmecken, aber nicht zu sauer. Würze bei Bedarf nach.
Häufige Fragen
Welches Fleisch braucht man für Kürbisgulasch?
Das Rezept verwendet 650 g Schweinsschulter, klein geschnitten und in Zwiebel und Schmalz angebraten.
Welchen Kürbis nehme ich?
Laut Rezept 1 kg Riesenkürbis. Er wird geschält, von den Kernen befreit und fein nudelig geschnitten oder geraspelt.
Wie lange muss das Gulasch dünsten?
Das Fleisch dünstet zuerst etwa 25 Minuten. Für den Kürbis nennt das Rezept keine Zeit, er wird gemeinsam mit dem Fleisch weich gedünstet.
Was passt als Beilage?
Das Rezept empfiehlt Kümmel-, Petersil- oder Salzkartoffeln. Weitere Kürbisgerichte sind das Kürbisgemüse und die Kürbiscremesuppe.
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