Dünne, natur gebratene Kalbsschnitzel mit Zitronensaft, dazu Braterdäpfel mit Champignons, Zwiebeln und Rosmarin.
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Minuten-Kalbsschnitzel mit Rosmarin-Braterdäpfeln
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 12 Stk. dünne Kalbsschnitzel
- 1 kg kleine Erdäpfel vorzugsweise festkochend
- 80 g Butterschmalz davon 60 g für die Erdäpfel, 20 g für die Schnitzel
- 200 g Champignons
- 3-4 Stk. Zwiebeln
- 2 Stk. Frühlingszwiebeln
- 2-3 Stk. Stiele Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Zitrone nur der Saft
Anleitungen
- Die Erdäpfel waschen, eventuell bürsten und vierteln. 60 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel zugeben, mehrmals durchschwenken und gleichmäßig braten.
- Die Champignons putzen und vierteln, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.
- Sobald die Erdäpfel gleichmäßig goldbraun sind, Champignons und Zwiebelwürfel daruntermischen und circa 5 Minuten braten.
- Den Rosmarin klein hacken und mit den Frühlingszwiebeln unter die fast fertigen Erdäpfel rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 bis 2 Minuten fertig braten. Die Braterdäpfel anschließend im Rohr warm stellen.
- In einer Pfanne 20 g Butterschmalz erhitzen und die dünnen Schnitzel natur auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Anrichten mit Zitronensaft beträufeln.
- Schnitzel und Erdäpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren. Tipp: Das Fleisch nach dem Braten in Alufolie wickeln und bis zum Anrichten im ca. 50 Grad warmen Rohr ruhen lassen, dann wird es besonders zart.
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