Die Erdäpfel waschen, eventuell bürsten und vierteln. 60 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel zugeben, mehrmals durchschwenken und gleichmäßig braten.

Die Champignons putzen und vierteln, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.

Sobald die Erdäpfel gleichmäßig goldbraun sind, Champignons und Zwiebelwürfel daruntermischen und circa 5 Minuten braten.

Den Rosmarin klein hacken und mit den Frühlingszwiebeln unter die fast fertigen Erdäpfel rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 bis 2 Minuten fertig braten. Die Braterdäpfel anschließend im Rohr warm stellen.

In einer Pfanne 20 g Butterschmalz erhitzen und die dünnen Schnitzel natur auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Anrichten mit Zitronensaft beträufeln.

Schnitzel und Erdäpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren. Tipp: Das Fleisch nach dem Braten in Alufolie wickeln und bis zum Anrichten im ca. 50 Grad warmen Rohr ruhen lassen, dann wird es besonders zart.