Kalbsschnitzel werden mit Spargel, Basilikum und Mozzarella überbacken und mit einer cremigen Sauce aus Bratrückstand serviert. Dazu passen Bratkartoffeln.
Überbackene Kalbsschnitzel
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. Kalbsschnitzel
- 8 Stk. Stangen Spargel
- 200 g Mozzarella in Scheiben
- Basilikumblättchen einige, frisch
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
- Weißwein etwas
- klare Rindsuppe etwas
- Crème fraîche etwas
- 1 EL geschlagener Rahm
Anleitungen
- Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
- Die Schnitzel salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz beidseitig kurz anbraten, dann auf ein Backblech legen.
- Je zwei Spargelstangen auf ein Schnitzel legen, geschnittenes Basilikum und Mozzarellascheiben darauf verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten überbacken.
- Für die Sauce den Bratrückstand in der Pfanne mit etwas Weißwein ablöschen, etwas Suppe und Crème fraîche zugeben und cremig einköcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit 1 EL geschlagenem Rahm verfeinern und die überbackenen Schnitzel mit der Sauce anrichten. Als Beilage passen Bratkartoffeln.