Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.

Die Schnitzel salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz beidseitig kurz anbraten, dann auf ein Backblech legen.

Je zwei Spargelstangen auf ein Schnitzel legen, geschnittenes Basilikum und Mozzarellascheiben darauf verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten überbacken.

Für die Sauce den Bratrückstand in der Pfanne mit etwas Weißwein ablöschen, etwas Suppe und Crème fraîche zugeben und cremig einköcheln lassen.

Vor dem Servieren mit 1 EL geschlagenem Rahm verfeinern und die überbackenen Schnitzel mit der Sauce anrichten. Als Beilage passen Bratkartoffeln.