Kalbfleischstreifen werden portionsweise scharf angebraten und in einer Sauce aus Schalotten, Champignons, Wein und Obers fertiggegart. Dazu passt Rösti.
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Zürcher Geschnetzeltes
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 3 Stk. Kalbsschnitzel je 200 g
- 3 Stk. Schalotten fein gehackt
- 250 g Champignons in dünnen Scheiben
- Butter
- Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein zum Ablöschen
- 200 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Das Fleisch in Streifen schneiden, die Schalotten fein hacken und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen und das Geschnetzelte portionsweise bei großer Hitze anbraten. Aus der Pfanne heben und das Bratfett abgießen.
- Etwas Butter in die Pfanne geben, die Schalotten andünsten, die Champignons dazugeben und kurz anrösten.
- Mit dem Wein ablöschen, das Obers dazugießen und etwas einkochen lassen.
- Das Fleisch dazugeben, kurz mitgaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dazu passt Rösti.
- Rösti-Tipp: Etwa 1 kg mehlige Erdäpfel mit der Schale nicht ganz weich kochen, noch warm schälen und grob reiben. Leicht salzen und in vier Portionen teilen. In einer kleinen Pfanne Butter erhitzen und die Portionen nacheinander auf jeder Seite einige Minuten hellbraun braten. Im Backrohr warm halten, bis alle fertig sind.
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