Mit Senf und Kräutern gewürzte Kalbsvögerln werden mit Petersilienwurzel weich gedünstet. Dazu gibt es ein Kartoffelpüree mit Kräuterschmelzkäse.
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Kalbsvögerl mit Kartoffelpüree
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 2 Stk. Kalbsvögerln ca. 350 g
- Salz
- Pfeffer weiß
- Dijon-Senf
- Rosmarin
- Thymian
- Liebstöckel
- 2 EL Öl
- 100 g Petersilienwurzeln geraffelt
- 125 ml Rindsuppe
- 250 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 125 ml Milch
- 2 EL Margarine
- Muskatnuss
- 1 Stk. Würfel Kräuterschmelzkäse
- Petersilie fein gehackt, zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Kalbsvögerln mit Salz, Pfeffer, Senf und Kräutern würzen und im heißen Öl rundum anbraten.
- Die Petersilienwurzel dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen und das Fleisch weich dünsten.
- Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt kochen. Milch, Margarine, Salz und Muskat aufkochen.
- Die abgeseihten Kartoffeln durch eine Presse drücken, die heiße Milch mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, den Kräuterschmelzkäse untermengen und abschmecken.
- Die Kalbsvögerln aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft aufmixen, passieren und abschmecken.
- Die Vögerln mit Bratensaft und dem Kartoffelpüree anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
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