Die Kalbsvögerln mit Salz, Pfeffer, Senf und Kräutern würzen und im heißen Öl rundum anbraten.

Die Petersilienwurzel dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen und das Fleisch weich dünsten.

Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt kochen. Milch, Margarine, Salz und Muskat aufkochen.

Die abgeseihten Kartoffeln durch eine Presse drücken, die heiße Milch mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, den Kräuterschmelzkäse untermengen und abschmecken.

Die Kalbsvögerln aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft aufmixen, passieren und abschmecken.

Die Vögerln mit Bratensaft und dem Kartoffelpüree anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.