Die Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern.

Die Bratenreste fein hacken und mit Dill, Petersilie, Oregano, Mehl und Madeira verrühren. Die Schnitzel damit bestreichen, einrollen und zusammenbinden.

Die Rouladen in Mehl tauchen und in heißer Margarine rundherum anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und 20 Minuten dünsten.

Die Steinpilze putzen, waschen und grobblättrig schneiden, den Schinken würfeln. Beides zu den Rouladen geben und mitdünsten.

Für die Sauce Mehl, Rahm, Joghurt und Madeira verrühren.

Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und anrichten. Den Bratrückstand mit dem Rahmgemisch aufkochen und über die Rouladen geben.