Den Parmaschinken sehr klein schneiden, den Knoblauch pressen, den Parmesan reiben. Die Basilikumblätter vom Stängel zupfen und klein schneiden.

Schinken, Knoblauch, Eiklar und Parmesan gut vermengen. Mit Pfeffer und etwa einem Viertel des Basilikums würzen, bei Bedarf noch etwas salzen.

Die Schinkenmasse auf die vier Schnitzerl verteilen, diese aufrollen und feststecken.

Die Zucchini in Stifte schneiden, salzen und nach einigen Minuten abwaschen und trockentupfen. Die Schalotten fein hacken, die Paradeiser in Stücke schneiden.

Die Schalotten in Butter andünsten, die Zucchini zugeben und anrösten. Die Paradeiser zufügen, salzen, pfeffern und eine Viertelstunde dünsten.

Die Rouladen in Butter und Öl anbraten, mit etwas Weißwein aufgießen und einige Minuten dünsten. Mit dem Zucchinigemüse servieren.