Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Eine Zwiebel fein würfeln und in 1 TL Öl andünsten. Basilikum und Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und gemeinsam mit Essig und Lorbeerblatt zur Zwiebel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Marinade über die Koteletts verteilen und alles etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Die Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Rohr (200 °C Ober-/Unterhitze, 175 °C Umluft, Gas Stufe 3) etwa 20 Minuten backen.

Die Koteletts abtropfen lassen. Die Eier verquirlen. Die Koteletts zuerst im Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite etwa 6 Minuten goldbraun braten.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren. Die restlichen 2 Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Zucchini und Tomaten zufügen und etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rosmarinnadeln abstreifen und die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Alles anrichten und die Koteletts mit Zitronensaft beträufeln.