Zarte Kalbsleberscheiben in einer sämigen Sauce aus Zwiebeln, Senf und Sauerrahm. Dazu werden geröstete Erdäpfel serviert.
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Kalbs-Rahm-Leber
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Kalbsleber
- glattes Mehl etwas, zum Stauben
- 80 g Öl
- 120 g Zwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 EL scharfer Senf
- 125 ml Sauerrahm
- Worcestersauce einige Tropfen
- Zitronenschale ein Stückchen
- Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Die Leber in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestauben. Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- Das Öl erhitzen, die Leber auf beiden Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratenrückstand die Zwiebel goldgelb rösten. Petersilie, Senf, Zitronenschale und etwas Mehl einrühren und kurz anrösten.
- Mit Sauerrahm aufgießen, unter Rühren aufkochen und mit etwas Wasser oder Suppe zu einer sämigen Sauce verkochen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
- Die Leber einlegen und einige Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
- Mit der Sauce anrichten, mit Petersilie garnieren und mit gerösteten Erdäpfeln servieren.
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